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牛肉杂酱面(自制手工面条)(6/9)
面粉中加入一点点盐,慢慢边加水边搅成面絮,揉成光滑的面团,盖保鲜膜冰箱醒发半小时。
醒发好的面团,擀成四四方方大薄饼状,撒上面粉,对折切成细长条,再撒上面粉,防粘连。将面条展开,拉成长长的宽面条,备用。
准备好豆芽以及将胡萝卜、黄瓜切丝
黄瓜、胡萝卜、豆芽三种配菜依次加入开水中焯水取出,备用
生姜、葱、蒜、少量五花肉切好,牛肉腌制好,备用。
首先加入食用油,再加入五花肉炒香,煸炒出油,依次加入生姜葱沫香菇翻炒出香味。 其次,加入牛肉至五六分熟,再分别加入番茄酱、蚝油、少量醋和糖、酱油翻炒变色。 最后,加水煮沸后,倒入水淀粉勾芡。水分不用收太干,留点汤汁比较好拌面。
杂酱做好,出锅备用。
面条锅中煮熟,盛出。过凉水或者加入少许香油,使面条不易粘连。
碗中加入配菜、配上酱料,搅拌即可食用