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#巨下饭的家常菜#蛋黄酥：真酥掉渣，猪油详解版！(19/23)
1. 6个蛋黄，浸泡食用油和白酒十五分钟。
2. 烤箱180度8分钟。
3. 取出放凉备用。
4. 做水油皮，70克面粉（家里常用的面粉就行），25克猪油，1勺鸡蛋液（大概10克），10克白砂糖，和适量的清水（20克左右），把这些材料混合均匀。 注：水的用量做参考，边加水边揉面，考虑到不同面粉吸水性不同，不建议一口气倒进去。
5. 揉成一个光滑的面团。
6. 盖上保鲜膜，醒15分钟。
7. 这时候可以来做油酥，60克面粉加30克黄油。
8. 揉成面团备用。
9. 为了更好的理解，把材料拆分一下，每一个蛋黄酥由四部分组成： （1）豆沙均分成25克/个； （2）蛋黄6个； （3）水油皮均分成6份，大概23-25克一个； （4）油酥均分成6份，大概15克一个.
10. 开始组合，豆沙馅包住蛋黄。
11. 6个都包好，馅料完成。
12. 水油皮包住油酥。
13. 收口朝下。
14. 擀开，边边有点破，别介意，猪油是要比黄油难一点。 注：新手建议用同等量的黄油来做，猪油天气热的时候面团会比较难搞。
15. 卷起来。
16. 再次擀开，卷起。 注：这个步骤一般是重复两次。
17. 然后再次擀开，摊平，包住馅料。
18. 收口朝下。
19. 6个都一样操作。
20. 表面刷一层蛋液，用剩下的鸡蛋就行。
21. 顶部撒一点芝麻。
22. 烤箱180度，25-30分钟。
23. 放凉（时间有点长，大概1小时），切开。