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口水鸡(川菜)(4/4)
鸡边腿洗净后,锅中烧水,切点姜片,适量大葱叶,适量老抽(上色),适量料酒,加入锅中。肉冷水下锅。大火烧开后转小火慢煮。
肉煮至筷子很容易插穿关火静置几分钟,捞出肉,凉水洗净,放入小盆,加凉水泡一会。 切肉时可以把鸡骨抽出(可炖汤),切成小条状或者厚片,手撕成条状也可以。放入盘中备用。
调料汁:准备辣椒面(我是从重庆带的朝天椒辣椒面,比较香,比较辣,其他辣椒也可以)一勺,辣椒粉(超市买的就可以)一勺,花椒面小勺,白糖一小勺,生抽一勺,花生碎一勺,白芝麻一勺,姜末若干,蒜末若干。放入小碗备用 准备好了烧热油分几次浇到小碗中静置一会。 加入盐,鸡精味精,香油两滴调味。
两料汁用勺子浇在鸡肉上铺匀,还可撒点白芝麻,花生碎。加上小葱花。 最后烧热油浇在料汁上面(非常重要,不浇肉会差很多) 如此香喷喷的经典川菜口水鸡便做好了。