鸡边腿洗净后，锅中烧水，切点姜片，适量大葱叶，适量老抽（上色），适量料酒，加入锅中。肉冷水下锅。大火烧开后转小火慢煮。

肉煮至筷子很容易插穿关火静置几分钟，捞出肉，凉水洗净，放入小盆，加凉水泡一会。 切肉时可以把鸡骨抽出（可炖汤），切成小条状或者厚片，手撕成条状也可以。放入盘中备用。

调料汁：准备辣椒面（我是从重庆带的朝天椒辣椒面，比较香，比较辣，其他辣椒也可以）一勺，辣椒粉（超市买的就可以）一勺，花椒面小勺，白糖一小勺，生抽一勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，姜末若干，蒜末若干。放入小碗备用 准备好了烧热油分几次浇到小碗中静置一会。 加入盐，鸡精味精，香油两滴调味。

两料汁用勺子浇在鸡肉上铺匀，还可撒点白芝麻，花生碎。加上小葱花。 最后烧热油浇在料汁上面（非常重要，不浇肉会差很多） 如此香喷喷的经典川菜口水鸡便做好了。