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虎皮辣椒烧茄子(2/12)
主料:长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个 配料:植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克(生抽)、蚝油2克、米醋2克
把青辣椒洗净去籽(去籽可选,有的为了增加辣味就不用去籽了),切两段,最好和茄子长短一样,葱姜蒜洗净切末
把茄子洗净切长条,不要太长了,5-6公分即可,西红柿洗净切块,就是提味提色,不可多加
把茄子撒上少许面粉拌均匀,取一小碗,加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁(这样便入做菜时,不会手忙脚乱,特别适合厨房新手用)
热锅凉油,油热8成下辣椒,炸出虎皮捞出来沥油
再下茄子条,也是把茄子炸软即可捞出来沥油(不可太软,稍微变软即可)
锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味
加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后,加调味汁翻炒均匀以后
加西红柿块翻炒出香味
加水淀粉翻炒均匀以后
稍微煮一会入味,出锅前,沿着锅边加米醋翻炒均匀
这道菜就可以出锅了色香味俱全,米醋就是画龙点睛的作用,一般我们新疆人做菜加西红柿多,出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃,不可多加,多了会有酸味,真是特别的开胃下饭哟。