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炖牛肉片(2/30)
牛里脊洗净擦干水。
与肉丝垂直方向下刀切片，不用太薄。
切好的样子。
葱姜用热水泡至凉，备用。
调酱汁（盐鸡粉白糖老抽蚝油各一匙儿，生抽3匙儿），备用。
加入一匙儿蚝油。
加入一匙儿老抽。
用手抓拌均匀。
倒入放凉的葱姜水（320克的牛肉加了50克左右，此处也要是牛肉本身的含水量），继续抓拌至水都被吃进肉里。
此时的手是黏滑的。
加入一匙儿盐，继续抓拌，明显感觉肉更黏了。
继续倒入一个鸡蛋清抓拌。
继续加入一匙儿淀粉抓拌均匀。
继续加入一匙儿食用油抓拌均匀。冷藏一小时。
西红柿去皮。
去蒂切丁。
金针菇去头洗净，挤干水分，横切一刀。
葱蒜备好。
热锅凉油。
炒香。
加入西红柿，继续翻炒。
至炒出汤汁。
铺上金针菇。
铺上腌好的牛肉。
倒入调好的酱汁和适量的水（基本与牛肉平齐为标准）
开锅后，中小火盖盖子炖起来。
炖煮10分钟左右，以牛肉熟为基准。
出锅前撒些小葱叶。
连菜带汤拌米饭，好吃的不得了。
吃剩的汤底，第二天烩饭一样好吃。