炖牛肉片(
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牛里脊洗净擦干水。
与肉丝垂直方向下刀切片,不用太薄。
切好的样子。
葱姜用热水泡至凉,备用。
调酱汁(盐鸡粉白糖老抽蚝油各一匙儿,生抽3匙儿),备用。
加入一匙儿蚝油。
加入一匙儿老抽。
用手抓拌均匀。
倒入放凉的葱姜水(320克的牛肉加了50克左右,此处也要是牛肉本身的含水量),继续抓拌至水都被吃进肉里。
此时的手是黏滑的。
加入一匙儿盐,继续抓拌,明显感觉肉更黏了。
继续倒入一个鸡蛋清抓拌。
继续加入一匙儿淀粉抓拌均匀。
继续加入一匙儿食用油抓拌均匀。冷藏一小时。
西红柿去皮。
去蒂切丁。
金针菇去头洗净,挤干水分,横切一刀。
葱蒜备好。
热锅凉油。
炒香。
加入西红柿,继续翻炒。
至炒出汤汁。
铺上金针菇。
铺上腌好的牛肉。
倒入调好的酱汁和适量的水(基本与牛肉平齐为标准)
开锅后,中小火盖盖子炖起来。
炖煮10分钟左右,以牛肉熟为基准。
出锅前撒些小葱叶。
连菜带汤拌米饭,好吃的不得了。
吃剩的汤底,第二天烩饭一样好吃。