发面糖饼(
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500克面粉,300克清水,酵母粉和白糖,和面,醒发。
取一个面剂,略揉,擀成厚面皮,如图切一刀,涂上油酥,四边留空。
一折,边儿压实。
二折,边儿继续压实。
三折,边儿继续压实,面饼完成,稍醒一会儿。
面饼擀开,不需太薄,自己酌情。
平底锅留底油,放入面坯,盖盖儿,小火烙。
翻面后,刷清水,防干硬,继续盖盖子烙。
继续翻面,刷清水,继续盖盖子烙。
面胚鼓起,双面金黄,即可出锅。
出锅的样子。
一张饼切两刀,轻微的咔嚓声,面皮酥脆。
内容宣软,这是发面的缘故。