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奶黄流心酥(6个量)(
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制作水油皮,把中筋面粉过筛到盆里,加入水和猪油
揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛30分钟
制作油酥:把中筋面粉过筛到盆里,加入猪油
揉成光滑的面团,包保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟
30分钟后拿出来分割,油皮每份21克,油酥每份14克
把油皮擀开,放入油酥
包裹成光滑的球
擀成长条
卷起来,盖保鲜膜,松弛是15分钟
15分钟后拿出再次擀成长条
卷起来,盖保鲜膜,继续松弛15分钟
做流心馅:把咸蛋黄弄碎,去除硬心,再加入其他材料
放温水软化,然后全部材料搅拌均匀
过筛第一次
过筛第二次
装入裱花袋,放冰箱冷冻30分钟
把金沙奶黄馅分为6份,每30克,加入流行心,每个60克
然后包裹成球
拿出一块酥皮,擀开,包裹上酥皮
包裹完以后放入烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻
放入烤箱中层230度5分钟,再转上火210,下火230,继续烘烤16分钟,最后几分钟盖盖子
出炉后晾凉就可以吃了