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马卡龙(2/6)
Part 1:糖粉与杏仁粉过筛,加入蛋清拌匀;
Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状;
糖和水放入锅内烧至118度离火,将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却;
将Part 2加入Part 1中,顺一个方向轻轻拌匀,放入裱花袋内,挤在模具上;
表皮放干后,放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱,上下火150度先烤八分钟,翻面再烤四分钟;
冷却后脱模,两片中间挤上酱组合成型。