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重庆鸡公煲(五香版)(12/13)
5个鸡腿(三人量)不一定非要用鸡腿,可以用鸡翅,整鸡都可以,看个人口感要求,鸡腿口感比较嫩滑,买来鸡腿切块,用凉水泡30分钟(泡出杂质跟血水)
泡好的鸡肉 控干水分 两勺料酒 一勺生抽 五分之一的盐巴 一勺鸡粉 半勺胡椒粉 半勺十三香 我用的勺子是图中这样的 所有步骤关于量的问题都是以这个勺子为准
放入上面所有的腌料 抓拌均匀 腌制半个小时 准备配菜
茶树菇 开水冲烫一分钟 然后温水泡着备用
配菜自行选择 我这里用的芹菜 洋葱 芹菜洗净切段, 洋葱切丝备用
大葱半根 滚刀切 姜8-10片 蒜5-7个切片
调酱料如下: 老抽一勺 海鲜酱(海天)一勺 柱侯酱(海天)一勺 蚝油一勺 孜然粉一勺 放一点点水搅拌成如图的状态 放一边备用
热锅凉油 放入腌好的鸡肉 大火炒至5分钟
放入刚才切好的葱姜蒜 炒至出香味后 放入配菜 炒3分钟左右
炒好的鸡肉倒入砂锅中,倒入刚才调好的酱料
再放一杯啤酒 开中火炖15分钟
中火炖鸡的时候 关盖子 不要放水
炖好以后 汤汁有点稠 出锅前可以放点味精调味 不喜欢的可以不放 然后盛出撒上白芝麻 放适量香菜 可以开吃了 能干三碗米饭