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#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼:乳香四溢的奶黄馅儿(29/39)
1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比,45克白砂糖、30克奶粉,再加5克可可粉,放在一个可以蒸制的碗里。
2. 加入200克凉白开水/矿泉水。 注:230克的牛奶,我用奶粉冲的,30克奶粉和200克清水就可以了。
3. 用打蛋器搅拌均匀,用筷子也行。
4. 加入30克玉米油,继续搅拌均匀。
5. 混合均匀后,外皮部分的操作基本完成。
6. 水开后,大火蒸25分钟,蒸好后取出晾凉。
7. 蒸好后,用刀划几道,方便散热。
8. 表面热气散掉后,把底部翻出来,继续散热,这个过程花的时间比较长。
9. 等面团不烫手的时候,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置备用,冰皮完成!
10. 现在来做奶黄馅,100克黄油室温软化,像这样用手戳下去黄油凹陷的状态就是对的。
11. 启动电动打蛋器,搅打顺滑。
12. 加入55克白砂糖,继续搅打。
13. 打发至黄油整体变白。
14. 且体积变为原来的两倍大,就可以了。
15. 这时候开始加入鸡蛋,先加入一个鸡蛋。
16. 搅打至完全混匀的状态,如图。
17. 再加入第二个鸡蛋。
18. 再次搅打、混匀。
19. 加入第三个鸡蛋。
20. 加入第四个鸡蛋。
21. 全部四个鸡蛋加完了,混合至如图状态,比较稀的液体状就可以了。
22. 现在,加入奶粉和澄粉,不需要过筛,直接加入。
23. 用手动打蛋器,搅拌均匀。
24. 混合成如图比较粘稠的奶昔状,就差不多了。
25. 水开上蒸锅,先蒸5分钟。
26. 5分钟后揭开盖子,上面一层蒸熟了,下面那层还是稀的,所以要用刮刀翻个面,把下面那层液体翻到上面。
27. 再蒸5分钟,奶黄馅完成,刚出锅的奶黄馅用刮刀切成这样的絮状,散热。
28. 等奶黄馅不烫手的时候,开始称重。
29. 25克一个奶黄馅,应该能做15份馅料。
30. 准备一些糕粉防粘,糕粉就是炒熟的糯米粉。不加油的不粘锅,放点糯米粉进去炒一下就可以了。
31. 冰皮同样是25克一个,记得称重,也分成15份。
32. 冰皮放进糕粉里面滚一圈。
33. 摊开成圆形。
34. 包住奶黄馅。
35. 包起来,收口朝下。
36. 我用的是50克模具,25克外皮和25克馅料,用自己喜欢的月饼模具压出形状。
37. 用力压没关系。
38. 得到一个超可爱兔兔!
39. 全部准备好后放进盒子里,准备送出去~