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比肉包还好吃的辣豆腐包(4/11)
面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。
豆腐切小块,用盐水浸泡片刻,可去豆腥气,也能让豆腐更紧实。 这一步可以在揉面团之前先准备上。
豆腐泡完盐水用滤网滤出,豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料,榨菜切小丁,葱花切好,姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子,再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。
看面团发酵约两倍大,手沾干粉戳洞不回缩即可。 这时候开始准备调馅,加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油(不爱麻的可不加)拌匀。
面团排气后,擀成中间厚四周薄的皮开始包,包的过程中,面皮略微提一提,以免豆腐出水而露馅。
包子包好放入蒸锅进行二次发酵。
二次发酵后,冷水锅开始蒸,大火蒸大概15分钟左右关火。
包子蒸好不要着急揭开盖子,等5分钟左右再打开,以免包子遇冷回缩。
香辣的豆腐包就做好啦。
我用的南豆腐,不是内脂豆腐,口感比北豆腐嫩有豆香,也不会出过多水不好成型。 建议豆腐滤网沥水再调馅,面团发好再调馅,以免豆腐因为调味放久了出水不好包。 榨菜丁是灵魂,我用的乌江的。
皮松软,馅料香辣诱人,一口气干掉4个。