面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。
豆腐切小块，用盐水浸泡片刻，可去豆腥气，也能让豆腐更紧实。
这一步可以在揉面团之前先准备上。
豆腐泡完盐水用滤网滤出，豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料，榨菜切小丁，葱花切好，姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子，再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。
看面团发酵约两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。
这时候开始准备调馅，加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油（不爱麻的可不加）拌匀。
面团排气后，擀成中间厚四周薄的皮开始包，包的过程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露馅。
二次发酵后，冷水锅开始蒸，大火蒸大概15分钟左右关火。
包子蒸好不要着急揭开盖子，等5分钟左右再打开，以免包子遇冷回缩。
我用的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不会出过多水不好成型。
建议豆腐滤网沥水再调馅，面团发好再调馅，以免豆腐因为调味放久了出水不好包。
榨菜丁是灵魂，我用的乌江的。
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