辣椒酱(
2
/12)
将几种辣椒清洗干净，取蒂
平铺到桌面上，控干水分
切成段
放到绞肉机里打碎
根据自己喜好打碎
做的多，打了好几次，最后放到一起
准备好这些配料，花生米炸好备用
姜蒜打成末，花生打碎，芝麻炒香备用
起锅烧油，放姜蒜炒香，再放入辣椒末
加入料酒，白酒，白糖，花生碎，芝麻，耗油，生抽，老抽，五香粉，盐，鸡精翻炒，把里面的水分炒出来，加入料油继续炒
炒辣椒酱最后加的料油，用葱姜蒜，香菜，洋葱，炸干捞出，再放八角，桂皮。香叶，花椒，小茴香等炸香捞出即可备用
做了这么多，炒了三次，料油多放一点，能封住辣椒酱表层
