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鲜嫩肉肥，香酥可口的海鲜菜——葱炒梭子蟹【孔老师教做菜】(13/14)
葱姜蒜切末待用。
碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
再加入5克淀粉，将酱汁搅拌均匀待用。
梭子蟹清洗干净，打开蟹壳，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净。
由蟹肚中间剖开，再分切成4块，蟹钳用刀背略砸破。
取适量淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉。
使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，钳及壳不用沾粉。
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油，烧至七成热。（欧丽薇兰特级初榨橄榄油，精选地中海产区优质橄榄果，24小时即时冷榨第一道果油，单不饱和脂肪酸平均含量高达79%，富含多种活性营养物质，口味清爽，具有橄榄油清香风味，适用于凉拌、煎炒和烹调，亦可以直接食用。）
放入梭子蟹炸40秒左右，9分或全熟。
炸好的蟹，捞出来备用。
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热，倒入葱姜蒜爆香。
倒入梭子蟹和酱汁。
大火煮开，汤汁收汁，翻炒均匀即可。
盛出装盘，撒上葱花即可。肉质鲜嫩，不放辣椒，适合小朋友吃哦。