锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。
五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。
平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。
捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。
现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。
放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。
