7斤美蛙（个头小一点的牛蛙），3斤鱼头洗净，美蛙去头去手脚，大腿部划两刀方便腌制入味，鱼头去除里面的黑膜（不去除很腥），也划上两刀。
放入葱段、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，再放入红薯淀粉，继续搅拌均匀，腌制二十分钟。
把泡姜泡椒切细颗粒，泡酸菜切成大薄片，葱、蒜切颗粒，火锅料切成小块备用。
热锅冷油，加入猪油调成混合油，六成油温下入花椒，炒香后放入炒料，放入郫县豆瓣酱、香辣酱煸炒三至五分钟，炒出泡菜香味，倒入适量清水（能淹到鱼蛙），放入白糖提鲜，水开后熬三分钟。
烧开后转小火8—10分钟闷熟，放入鸡精，撒入小葱段起锅。
小锅烧油九成油温倒入花椒干辣椒段，辣椒变色后浇入盆内。
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