排骨切成小一点的方块，洗干净泡半个小时，可以加一点白醋，中间可以换一两次水。捞起来冲洗干净挤干净水分。
两颗蒜（可以更多）、葱白、姜切末，阳江豆豉洗一下稍微切几下，另一些蒜拍成粗的大颗粒。配菜用荔浦芋头，切小块，今天没买到用的山药和红薯。
切末的辅料（我加了些小米辣增加颜色和辣度）淋热油激出香味（减脂版和懒人可以不淋油），加入蚝油、豉油、白糖、白胡椒、老抽和排骨，再加入生粉一勺拌均，有时间的话腌制半小时。入锅前加入花生油一勺（减脂和懒的话就不加），拌均。
盘子底部铺芋头，排骨平铺在上面，大火上汽蒸8-10分钟，有小孩和孕妇12-13分钟。
我还配了一些西兰花，荤素搭配。不吃豆豉的朋友去掉豆豉就是蒜蓉蒸排骨，大量黑胡椒替换豆豉就是黑胡椒排骨啦！一样的很美味～学会了三道菜有没有！
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