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#巨下饭的家常菜# 破酥包在家做,口感不比外面差,酥软有层次(9/16)
先准备馅料,前腿肉剁碎、小葱切葱花、再把姜拍扁,放一点清水挤成姜水备用。
然后把姜水分次倒入肉末里,搅拌上劲。加姜水一是为了去腥,二是增加肉馅的含水量,使包子吃起来鲜嫩多汁。
接着放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许十三香、适量盐拌匀,继续搅拌上劲。
最后撒上葱花,先不要搅拌,包的时候再搅匀,这样肉馅才不会有葱臭味。
馅料准备好了,接下来开始发面,500克面粉放入5克白糖,中间开一个窝,倒入少许温水融化酵母。
再少量多次倒入温水,搅拌成絮状后,放入20克猪油。
上手揉成简单的面团,静放10分钟,待面团充分吸收水分之后,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
待面团发酵至两倍大,撕开里面呈蜂窝状,第一次发酵就算完成了。
面板撒上干面粉,像搓衣服一样把面团揉搓排气,整形成长条状。
接着将面团擀开,擀成长形的大面饼,在面饼上均匀涂抹一层猪油,多涂一些猪油,分层才明显。
然后从上往下卷,一边卷一边抻薄,抻破了也没关系,卷成长条状,再稍稍整理一下。
用手揪成自己喜欢的大小剂子,小剂子要用保鲜膜盖好,防止面团风干。
取一个面剂子,轻轻压扁成圆形状,不要太用力,以免面团压太实影响分层,再包上一团肉馅。
然后包成包子形状,但是不要像一般的包子一样打漂亮的褶。破酥包不用捏很漂亮,随便捏,捏得越破越好,要的就是破破烂烂的样子,只要不露馅就可以了。
做好的破酥包摆入蒸笼里,个与个之间需间隔开来,再次发酵10分钟,凉水下锅,大火烧开蒸13分钟。
13分钟后关火,再焖5分钟就可以吃了。层次分明、松软可口,刚出锅就拿起放嘴巴里,烫也忍住了,边哈气边吃,一下子就吃掉了两个。虽然为了起层放了很多猪油,可吃起来一点也感觉不到油腻,太香了。