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小米戚风蛋糕(23/24)
剩余的小米南瓜粥。
把剩余的南瓜粥倒入料理机搅打30秒，打成南瓜小米糊。
称取70克的南黄小米糊。 加入30g玉米油搅拌均匀。 在筛入50克的低筋面粉，Z字型搅拌均匀。 不要过度搅拌，蛋黄糊可能会有点粘稠。
加入蛋黄。
搅拌成细腻的蛋黄糊，放一旁备用。 烤箱150度，预热十分钟。
蛋白加入几滴柠檬汁。 开动打蛋器，打到大鱼泡眼时，加入1/3的白砂糖。
打到蛋白泡沫细腻时，加入1/3的白砂糖。
蛋白有纹路的时，加入全部的细砂糖。 蛋白打到中性发泡，呈弯钩状，这样更容易翻拌。
这个时候的蛋白特别细腻。
先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用打蛋器翻拌几下，很容易翻拌均匀。
再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。
先用手动打蛋器翻拌几下。 再用刮刀从底部翻拌，画半圆状，再继续从底部翻拌均匀。
翻拌均匀后的蛋黄糊是非常细腻的，翻拌太用力，也很容易消泡，不要翻拌过度。
把蛋黄糊高出模具十公分径直倒入六寸戚风模具里。 在桌面上震几下震出大气泡。
往蛋糕糊上撒一层南瓜籽，根据喜欢酌情添加，也可以不加。
烤箱上下火150度，60分钟。
烤制的过程中会有点开裂，不会影响口感。
这个时候蛋糕开始回落，继续烤几分钟。
烤制完成后，出炉时，在桌子上震几下，震出热气。 用干净的牙签插入蛋糕，取出牙签是干净的，证明是熟的。 不熟可以继续烤几分钟。
倒扣在烤架上，也可以用杯子来支撑，放凉后脱模。
香气四溢的戚风蛋糕看着好有食欲，也可以完成徒手脱模。
好像我这个蛋糕脱膜少了一块。 不过口感不受影响。
组织细腻，内里柔软。
蛋糕蓬松，绵软甜蜜。