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少盐鲜嫩的清炒里脊丝(4/12)
将葱、姜、蒜和香菜提前切好备用。这道菜特别搭配了这些味道浓郁的食物，可以作为天然调味料，利用食材本身的鲜香增加菜肴的味道和口感。
先把猪里脊肉切成大薄片，在切成丝
将里脊丝在水里浸泡一下，加点料酒，去掉血水后捞起
将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用
生粉加水，兑成湿生粉
将蛋清和湿生粉加入洗好的猪里脊丝，搅拌均匀后备用
热锅下油，先放蒜瓣煸香，后放姜葱香菜翻炒
8、加入湿生粉浸润过的猪里脊肉，加入盐调味。平时减盐的方式之一就是改进烹饪“大习惯”，减少煎炒，多用焯拌和蒸煮。这次的清炒里脊丝，用了生粉水嫩滑口感，同时水分增加也减少了爆炒方式，用微煮保留猪里脊丝的自然风味。
翻炒后，用限盐勺放盐3克，再翻炒即可出锅。最后放盐会尽可能地让盐留在食物表面，更容易吃出咸味，钠含量会相对较低。
成品图
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