现在梭子蟹正当季，买来还很鲜活，也很肥，满意。 用筷子插进蟹嘴，过一会蟹不动了就可以拆壳，去掉腹部三角形的部分，去掉腮、蟹肠、蟹胃，用牙刷把钳子部分壳啊什么的都刷洗干净。注意：为了避免扎手最好带上橡胶手套。 把洗好的螃蟹切成四部分，大钳子切下来，用刀背拍一拍碎，把切开的部分蘸上生粉，不用太厚。这一切准备好之后就可以炒了。 1⃣️先热油，把占了生粉的部分放进油里定型，然后翻炒，变红了可以先盛出来。 2⃣️接着炒剩下的蟹钳和蟹壳，变红后盛出。 3⃣️准备好葱、姜、辣椒，再热油炒香，然后加入刚刚炒好的蟹，加入料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、少许糖、一碗水，盖上盖子焖煮，开盖收汁，撒一些香葱叶，摆盘就可以开吃啦！

好吃，就是汤汁收的有点干了。还有改进的空间。