琵琶腿洗净沥干后剔骨，用小刀在鸡腿内侧竖直方向划开后剔除鸡骨，分离出的鸡腿肉轻轻拍扁，不带皮的那一面可以用剪刀稍微剪上几刀(注意不要剪断)，带皮部分用牙签戳戳戳，以便后续腌制入味。

洋葱去皮后切丝，蒜瓣切片备用。

将处理好的鸡腿排放入盆中，加入烤肉酱或照烧汁(我比较喜欢“大喜大”原味烤肉酱，腌制酱汁可根据个人的喜好选用)，加入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，入手揉捏鸡排，直至每块鸡排均匀着色。将切好的洋葱丝及蒜片加入，继续揉捏翻拌。腌制的鸡排放入保鲜盒，放入冰箱冷藏2小时。

腌制好的鸡排平摊放入平底锅，倒入适量食用油，开大火，分别将鸡排两面煎至变色，转中小火，需要时不时翻下面，以确保鸡腿排受热均匀且不会焦黑。大概七八分钟后，鸡腿排大小会收缩至原来的2/3大小，用小刀轻轻切开鸡肉，看下是否内部已熟透(未熟透的鸡肉会呈现半透明色)，煎鸡排期间可用锅铲时不时按压一下，这样熟得快一些。出锅前可在鸡排表面撒上白芝麻及小葱花增香。

鸡排出锅后可用剪刀剪成长条，以便食用。接下来，就是根据个人的喜好和审美来装盘啦。米饭用小碗盛出后，按压紧实，倒扣在盘子上，表面撒几颗黑芝麻。将鸡腿排及烧熟的配菜依次摆在米饭周围。现在可以端上饭桌，大快朵颐喽～好不好吃，评论下吧…