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简易版|糖醋排骨(6/10)
准备新鲜的食材,冲洗排骨。冷冻产品就泡【凉水+盐解冻】
冷锅中放入【凉水、生姜、大葱、排骨、料酒】焯排骨,至水烧沸起沫。
焯过的排骨,用【热水】再次清洗干净
用厨房纸,将排骨上的【水分完全挤干净】不然一会儿下火锅会溅起油。
准备好下锅的食材,如图所示。
冷锅烧油,放入白冰糖/白糖,糖熬化后放入排骨,翻炒排骨上糖色。
放入【葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、大料】爆炒,再倒入【老抽、生抽、蚝油、料酒】继续炒几下,闻到香气后加入热水。
倒入【热水】,放入【山楂】,大火开始炖煮,途中可加一次【热水】
炖煮之后经常去看看汤汁的情况, 最后小火收汁,加入适当的盐。 汤汁快收干的时候,放入少许的醋。
出锅,可以根据喜好撒芝麻。