将250克面粉，酵母3克、糖、盐各2.5克（可加2.5克泡打粉增加松软度，也可不加），加入约175克温水（水量不绝对）和成柔软的面团。密封发酵至蜂窝状（时间不绝对，看天气情况，也可以头天晚上睡觉前揉好面放冰箱里慢发）。
发面的时候来调油酥，将50克面粉，2.5克盐，1.5克13香倒入碗中。
再放入50克热油，倒入热油能激香油酥，也可以用凉油直接倒入，充分调和。
将醒发好的面团擀成长方形大薄片，抹上油酥，撒适量葱花，从长边处卷起，边抻边卷。
分5到6个面剂，最好用手揪，用刀切的话，两端捏紧收口，然后竖着按扁成小饼胚。盖膜静置十分钟。
取一个小饼胚，用手按扁按圆，注意要中间薄四周厚，中间越薄越好，按破洞都没有关系，要给打入的鸡蛋留出足够的空间。
锅中倒油，中火加热，放入面胚，中间打入一只鸡蛋，撒上适量切碎的葱花和火腿丁，盖盖烙制。
烙至一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅。火力不能太大易糊，也不能过小会浸油。
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