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香甜软糯的花开富贵蛋黄莲蓉月饼(29/33)
准备食材。
把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
加入奶粉。
轻轻的搅拌均匀。
加入过筛后的低粉。
切拌至无干粉。
装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。
烤箱150度预热，新鲜咸蛋敲开，取蛋黄，洗掉白衣，沥干水分，放在垫了油纸的烤盘，喷高度白酒，上下火150度中层烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，上下火150度烤6分钟）
蛋黄跟莲蓉一起称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克）。
白莲蓉搓圆，手掌压圆。
放上咸蛋黄。
紧紧贴住咸蛋黄包住，流一个小揪揪，记住咸蛋黄的位置。全部包好后用保鲜膜盖住备用。
取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。
手掌压圆。
放上准备好的馅料球。小揪揪朝下。
包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。
模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内，
反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。依次压好。
烤箱预热上火210度，下火200度。
进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。
定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。
在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
成品
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