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紫菜肉末炒饭(3/3)
准备食材:米饭+鸡蛋+紫菜+肉末+杂锦菜(红罗卜粒+玉米粒+青豆粒)+菜脯(罗卜干)+荠菜末+石锅拌饭酱。 把鸡蛋敲入米饭中拌匀;把菜脯(罗卜干)切片浸泡出咸味切丝再切粒。
把杂锦菜焯至断生捞出沥干水分;把菜脯粒焯水沥干水分,待用。 把紫菜放锅中微烤至两面脆香,撕碎装碗中,待用。 锅热油,放入肉末炒香,加入蒜葱末+老干妈1勺爆香;放入菜脯+杂锦菜煸炒,调味:加入食盐少许+鱼露少许+蚝油1勺,炒香盛出装碗中,待用。
热锅凉油,倒入拌了蛋的米饭翻炒至粒粒弹跳起来;加入荠菜末+紫菜碎翻炒;倒入炒好的全部配菜翻炒均匀。调味:生抽1勺+石锅拌饭酱3勺,大火微炒出酱香盛出,装盘。