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芋泥酥(13/15)
先来做芋泥馅:准备200g熟芋头,放入锅中,加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。开小火煮成团,出锅后包好保鲜膜冷却,均分成10份备用
现在做水油皮:碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐,先抓拌均匀,然后倒入45g水混合成团
揉均匀后,分成约40g左右的小面团(5个),包上保鲜膜,松弛30分钟
接下来做油酥:碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油,用软刮板压拌成团
分成25g一个的面团(5个),盖上保鲜膜,松弛30分钟
松弛结束的面团擀压成两边薄中间厚的面团,包入油酥后,收紧口。再次松弛15分钟
松弛结束后,把面团收口朝上,压成一个牛舌状(长度约10--15cm左右)
卷起后松弛15分钟
松弛结束后,把面团竖放,收口朝上
擀压15-20厘米长度,(擀得越长,层次越多)
切掉头部再从头卷起,然后继续松弛30分钟 切掉一部分是为了中间的螺旋更好看
挑一把锋利的刀,把中间切开。然后切口朝下,稍微按压,借助擀面杖把面团擀压成一块大面片
拿起一份芋泥,放在螺旋纹路的中间,
然后反过来把口收紧即可
烤箱提前预热160℃,把做好的芋泥酥放入内,烘烤30分钟