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顶级卤肉|酱牛肉|私家菜坊(2/5)
牛腱子肉洗净2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用3用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
3用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4准备卤制调料:肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g9大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽10加入适量盐,,口味稍重即可,后期不足可以再加。不要一次加入过多。11小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,用筷子可以轻松扎透代表熟了。把牛肉泡到卤汤里放置入味。
cheers!集美们