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广式月饼之火腿五仁月饼(2/25)
准备食材。
把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
加入过筛后的中粉。
切拌至无干粉。
装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。
火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。
取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。
手掌压扁，放上准备好的馅料球。
包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，
模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。
反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。
烤箱预热上火210度，下火200度。
进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。
定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。
在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
成品
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