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戗面馒头省力办法,戗面:面团=1:6最佳比例(2/16)
金像多用途粉400g,盐1g,糖2g,酵母3g,水185g,猪油5g 干面粉(戗面用,100g)
柏翠Q7,猪油后加。全程1挡揉就行,1分钟成团,2分钟盆光面光。加入猪油,2分钟吸收完,3分钟盆光,面团非常光滑
现在是絮状
切成小块加猪油,方便吸收
猪油吸收中
光滑 松弛:夏天放在冰箱松弛15分钟
先把面团压面机过1-2次,变成光滑的面片
把干面撒在面片上,每次7g左右,折起来。
这次是这折被子的3折
如果太宽就对折一下
一共过约7次,把所有的面戗完
卷起
从中间切开
拍扁,中间往里窝把它揉圆,揉20-30下就光滑了
光滑
28度发酵15分钟就冷水上锅。不能发久了。