1、1到2斤牛腩，如果很新鲜，就不用抄水，可以多清洗，多浸泡一会儿，这样牛肉味会更重。常规做法是焯一下水，加入生姜葱和料酒。

2、配调料：芝麻酱一小勺，腐乳一小勺，候柱酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，加入三勺黄酒，搅拌均匀备用。

3、炒制：加入油，放入姜粒（此处姜粒多备一些炒至微微的发黄），放入牛腩翻炒，再加入一圈二锅头白酒，继续翻炒，翻炒至水分微干，倒入调好的酱汁，继续翻炒炒至酱香味出来。

4，煲牛肉：炒了差不多之后把它加入到砂锅中，加入开水末过牛肉，可多加些水，大火烧开转中小火炖一个小时，开锅后加入少许冰糖提鲜，加入盐调味，可放入萝卜，继续中小火闷30分钟。然后转大火把汁收干，加上葱花就好了。