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#巨下饭的家常菜#蒙布朗栗子蛋糕(19/23)
分离5个蛋黄
5个蛋白
黄油隔热水融化，加入牛奶到蛋黄里
搅拌均匀
筛入低粉，搅拌均匀
蛋清里滴3滴白醋，柠檬汁也可以，增加蛋白的稳定性，打出大泡
分3次加50克糖，打发
直到打出大弯钩
1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌
再倒回蛋白糊搅拌
烤盘铺硅油纸，将面糊倒入28cm*28cm的烤盘，抹平
150度，烤15分钟
垫一张油纸，翻过来晾凉
现在做夹心，倒入150克淡奶油
加15克糖，打发
加入50克栗子馅儿，再打几下
将栗子馅抹到蛋糕片上，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏1小时
倒入10克淡奶油
拌入25克栗子泥，拌匀成栗子奶油
用235裱花嘴挤上栗子奶油就可以了
成品
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