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椰蓉挞(20/21)
准备食材，黄油提前软化。
将70g黄油软化到泥状，加入40g糖粉，搅拌均匀。
筛入150g低筋面粉，翻拌均匀。
加入20g杏仁粉，翻拌均匀。
加入50g鸡蛋液，翻拌均匀。
揉几下成团，无需过度揉面。
贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
另取一个碗，打入2个鸡蛋。
加入100g椰浆或者牛奶。
加入45g细砂糖，搅拌均匀。
筛入15g低筋面粉，搅拌均匀。
加入70g椰蓉，搅拌均匀。
加入45g椰子油，搅拌均匀。
从冰箱取出面团，称一下重量，平均分成10～12个都行，我分成了11个。
将小面团搓圆，压扁，不停转动模具，两个大拇指不停按压面团，面团就会慢慢升高。按压面团跟模具贴合，捏好整形。
用叉子在挞皮上扎孔，避免烘烤时鼓包。
将挞馅装入挞皮，端起烤盘轻轻摔两下，震平表面。
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。
颜色金黄时取出
成品图～
椰香浓郁～