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糟卤拼盘 | 糟了!整个冰箱都不够我拿来「卤」!(10/11)
鲜活的基围虾冲洗干净。另外需要提前就准备好冰水,因为煮虾的过程很迅速,煮好的虾需要立马就放进冰水。
水中放盐,烧开后放虾。500g虾大概煮了60s,全程不要盖锅盖,也不需要等水再次沸腾。看到虾身不透明了,虾尾巴打开就立刻捞出投入冰水中。这样处理过的虾味道鲜甜,而且特别好剥壳。
等虾冷却至常温捞出,倒入糟卤汁,在冰箱里冷藏保存,浸泡2~4小时就可以吃了。我自己泡糟卤会用2/3的糟卤兑1/3的凉白开水,这样比较不容易过咸。咸味泡够一时又吃不完的话,可以把食材从糟卤汁捞出后,冷藏保存。 ​ 后面的几样食材泡糟卤这步是同样的操作,区别是浸泡时长不一样。
鸡胗清洗好,提前腌制一下。处理和腌制的方法参照这里:盐水鸡胗 | B级下酒菜,不费力只费酒
放入冷水,小火加热到杂质析出,用热水冲洗干净。
重新倒入热水,煮开后中小火计时炖煮25分钟,煮好捞出,冷却后用兑水的糟卤汁浸泡12小时(时长根据口味调节)。
毛豆洗干净,减去两头方便入味。
水里放盐煮开后倒入毛豆,不要盖锅盖,这是保持毛豆翠绿鲜嫩的关键。喜欢吃脆毛豆可以煮1~2分钟,喜欢糯一点可以煮3~4分钟。
煮好的毛豆立刻放进冰水,冷却后用兑水的糟卤汁浸泡2小时(时长根据口味调节)。
洗干净的鹌鹑蛋放进沸水中,计时2分30秒后捞出浸入冰水。
分享一个剥壳小技巧,蛋类在水里剥壳会更容易一点,把鹌鹑蛋剥壳后用兑水的糟卤汁浸泡4小时(时长根据口味调节)。