鲜活的基围虾冲洗干净。另外需要提前就准备好冰水，因为煮虾的过程很迅速，煮好的虾需要立马就放进冰水。
水中放盐，烧开后放虾。500g虾大概煮了60s，全程不要盖锅盖，也不需要等水再次沸腾。看到虾身不透明了，虾尾巴打开就立刻捞出投入冰水中。这样处理过的虾味道鲜甜，而且特别好剥壳。
等虾冷却至常温捞出，倒入糟卤汁，在冰箱里冷藏保存，浸泡2~4小时就可以吃了。我自己泡糟卤会用2/3的糟卤兑1/3的凉白开水，这样比较不容易过咸。咸味泡够一时又吃不完的话，可以把食材从糟卤汁捞出后，冷藏保存。
后面的几样食材泡糟卤这步是同样的操作，区别是浸泡时长不一样。
鸡胗清洗好，提前腌制一下。处理和腌制的方法参照这里：盐水鸡胗 | B级下酒菜，不费力只费酒
重新倒入热水，煮开后中小火计时炖煮25分钟，煮好捞出，冷却后用兑水的糟卤汁浸泡12小时（时长根据口味调节）。
水里放盐煮开后倒入毛豆，不要盖锅盖，这是保持毛豆翠绿鲜嫩的关键。喜欢吃脆毛豆可以煮1~2分钟，喜欢糯一点可以煮3~4分钟。
煮好的毛豆立刻放进冰水，冷却后用兑水的糟卤汁浸泡2小时（时长根据口味调节）。
洗干净的鹌鹑蛋放进沸水中，计时2分30秒后捞出浸入冰水。
分享一个剥壳小技巧，蛋类在水里剥壳会更容易一点，把鹌鹑蛋剥壳后用兑水的糟卤汁浸泡4小时（时长根据口味调节）。
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