买回来的新鲜牛肉清洗表面的血水之后去掉里面的肥筋，放在冰箱冷冻室里一个小时这样更容易切成均匀的片。
接着我加入了水淀粉，料酒，老抽，食用盐。这样码好料仔细拌匀之后放在那儿待用。
加料酒的目的是要去牛肉里面的腥味。
趁着这个时间处理香菜，蒜末，以及把洗干净的青红椒细细的切成圈。
旁边锅子里烧半锅水，一会儿水开了就可以一片一片的下牛肉了。
牛肉一片一片的下到锅里，用漏勺轻轻推开，等水开之后不要煮太久，差不多三分钟就好。用漏勺起来之后看着还非常嫩呢。
煮牛肉的时间可以准备蒜末和芝麻，我是这样的:烧半碗热油淋到（装好芝麻和蒜末的碗）里面。然后再倒入装着煮好的牛肉的小盆子里。因为我个人不喜欢夏天吃太油的食物了，所以胝是这样做的。
而原版的菜谱当中这一步骤是把蒜末和芝麻以及干辣椒面放到沥干的牛肉上，如果家里有干辣椒，可以再加两个干辣椒段。然后热油从上面淋，看炝好香辣的辣椒油。这样吃起来口感很油（至少比我用的油多两倍以上）这个看个人喜好吧，根据个人口味而定。
接着放入蚝油和辣椒油，以及生抽和陈醋，因为有小米椒我女儿不喜欢吃，所以我先拌好之后给留一份，剩下的再加入小米椒和青椒及香菜。
吃起来爽口开胃牛肉，紧实入味。一道非常好的下酒菜。喜欢的朋友可以试试！
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