鸡大腿去骨，鸡皮朝下，用刀背把鸡肉厚的地方拍一拍，这样做是为了入味易熟。
加葱姜抓一抓，腌制30分钟。葱姜可以切碎一点，这样更均匀。
菜板上铺上一大张锡纸，大小至少是鸡肉的两倍大。然后把鸡皮朝下放置。
将鸡肉卷成卷，尽量紧一点。把不好看的那一边卷在里面，整齐的边露在外面，这样成品会比较好看。
然后再用锡纸卷起来，两边拧麻花固定住，整体像一个大糖果。
拆掉锡纸，用冷水冲一冲，这样口感更紧实弹牙，把表面的浮沫也处理掉。
冷却后把整个鸡肉卷，完全浸泡在盛有糟卤的容器中，冷藏2-3小时。
同样的方法还可以糟卤猪蹄。猪蹄用高压锅压烂一点（豆蹄筋档压35分钟）
糟卤鸡三样拼毛豆
鸡头、鸡翅、鸡肝煮熟就可以了。
毛豆大火开盖煮，水开后再煮4-5分钟就熟了。
糟卤在手，你就可以糟卤整个夏天了！
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