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肥肠水煮鱼(10/11)
猪大肠加面粉、料酒、白醋反复多次清洗干净,翻面去除大肠内的油脂,有人喜欢留一些油脂,我是一点没留全部弄干净了,冲洗干净后焯水,再次洗净放入炖锅,加没过大肠的冷水,放入小块冰糖、卤料包及老抽,大火煮开转中火40-50分钟(筷子刚能戳穿大肠的状态),太硬太软都影响口感。
巴沙鱼块洗净沥干水,切成0.5厘米左右的薄片
加入白胡椒粉、料酒及淀粉,抓匀腌制20分钟
放少量油将生菜炒至断生即可,盛入大碗中备用
锅中加少许底油,加入一大勺郫县豆瓣酱及1勺黄豆酱,小火炒出香味
加入切块的猪大肠翻炒至上色
加入500毫升左右的冷水,开中火煮十分钟
十分钟后将腌好的鱼片用筷子一片片滑入锅中(直接放入太多鱼片会粘成一团,搅动力度太大鱼肉易散),鱼片全部放完煮1-2分钟即可,加适量盐、糖及鸡精调味儿
调好味盛入装有生菜的大碗中,汤汁也倒入碗中(刚刚没过食材的量即可)
在食材上放入蒜未、香菜、辣椒粉及花椒粒,烧些热油浇在上面(油烧到刚冒烟就行) 滋的一声 太过瘾了!
一道超级下饭的肥肠水煮鱼就做好了,真的太美味了,肥肠的香加上巴沙片的滑嫩,根本停不了筷子,喜欢就试试吧!