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适合宝宝吃的鲜肉虾仁小馄饨,调馅、做皮、包制、保存(11/16)
面粉一般用中筋,也可以用高筋,但是手揉的话,高筋比较费力,不建议用低筋。 猪肉可以替换为其他肉类,不爱吃虾的也可以不用,全部用猪肉馅。 给宝宝做,我一般用全瘦肉,可以选择腿肉,如果想加肥肉也可以,少量加,不建议多吃。 鸡蛋过敏的话,可以不加。 葱姜不喜欢吃的话,可以用葱姜水,放一点到馅料里,也可以葱姜加点水直接打成汁放进去。 但是这些汁水量不要多,也可以直接不放葱姜。 馅料里面也可以加其他蔬菜,先焯水,再切碎末加到肉里。 想要更香一点,可以先把蔬菜炒一下,再加到肉里。 馄饨皮一般水会少一点,面团硬一点,如果不放鸡蛋,水大概在40克左右。
先来做馅料,馄饨的馅料尽量细一点。 猪肉、虾剁碎,做成接近泥状也可以,葱姜切末。
馅料里面加入葱姜,鸡蛋。 注意,这里的鸡蛋先不加完,留半个蛋白,等会加到面粉中,面团会更筋道,而且这里的馅料比较少,直接放完也会太稀,这样就刚好。
然后沿着一个方向,划圈搅拌。 搅拌到肉馅有点拉丝的样子比较好,图片可能有点看不清,如果不想搅拌这么累,也可以搅拌均匀就行。 ​盖保鲜膜,放冰箱冷藏。
接下来准备馄饨皮,如果是买的馄饨皮,这些就可以省略了。 面粉加水,再加半个蛋白的量,搅拌成絮状,没有干粉的状态。
大致揉成团,放到砧板上。 手掌根部揉面团,揉到大致光滑,盖保鲜膜醒10分钟。
醒好之后,会变得比较湿润,比较软,这个时候更好揉,再次揉光滑,这次可以多揉一会,揉光滑一点。
砧板上或者面团上,撒点淀粉放粘。 淀粉最好,没有就撒面粉。 尽量擀薄,不好擀的话,或者砧板不够大,可以试试这个方法。 面皮的一边,卷在擀面杖上,然后直接这样卷着面皮往另一个方向擀。 这样很容易擀薄,要省力不少,也省地。 一定要卷紧,不然会有褶皱。
因为馄饨皮的四周和中心是一样厚薄的,所以和饺子皮还是不太一样。 最后至少擀成0.1厘米厚的大薄片,上面撒点淀粉放粘。 如果感觉面团太大不好擀,可以分成小块面团,分开擀。
按一定的宽度把它切开,切成一条条的那样。 也可以边折叠边切,怎么顺手怎么来。 然后把它切成小方块,喜欢多大切多大,切成正方形会比我这个更好。
如果想擀的更薄,可以把切好的馄饨皮,四五个叠放在一起,用擀面杖再擀几下,就会非常薄了。
下面就来包馄饨了,包个经典的金鱼小馄饨。 放点馅料进去
然后两个手,分别捏住两边,把馅料包进去,不要有馅料露出来。
再来个元宝的造型吧
然后把水烧开,放进去煮就好了,也可以放点紫菜一起煮。
这个非常适合大人宝宝一锅出,大人的自己加点调料在碗里,可以放点生抽,盐,葱,芝麻油,宝宝的可以只放芝麻油。