搅拌碗内放入蛋黄，柠檬汁，水，盐，磨研黑胡椒粉，用打蛋器搅打均匀，再隔着热水让搅拌碗变温，快速搅打至体积变大蛋黄液变浓稠，移走热水。

另取一搅拌碗，加入黄油用微波炉加热至融化成液体，或用小锅开火加热至液体。碗内液体黄油上层的澄清黄油部分倒入第1步的蛋黄液内，搅打至浓稠的沙拉酱状即完成。

浓浓的黄油香！