烤箱预热180度。6寸圆形蛋糕模铺上烤盘纸。70g低筋面粉过筛。
制作海绵蛋糕胚：搅拌碗内打入2个鸡蛋，用电动打蛋器隔着热水中速搅打，加入幼砂糖继续搅打，待幼砂糖融化一体了，搅拌碗温热了，从热水里拿出搅拌碗继续搅打，搅打至蛋液颜色变白，质地浓稠，提前电动打蛋器时，蛋液如丝带状留下痕迹，丝带状流下会断裂。
换成一般打蛋器画圆方式搅拌一会去除大气泡。低进面粉分两三次倒入蛋液，每倒入就用硅胶刮刀从碗底刮起再画Z字形将面粉和蛋液混合，直到混合均匀。
蛋液倒入模具内。放入烤箱180度烘烤25分钟左右。中间蛋糕表面上色后上锡纸防止烤焦。用牙签插入蛋糕中间没有蛋糕液粘着是干爽的状态，如果有液体粘着需加时间继续烘烤。
烘烤结束后，把蛋糕模从在桌子上方20-30左右的高度摔下，让热气散出去，防止蛋糕回缩塌陷。再把蛋糕脱膜放在网架上放凉，蛋糕下面垫着烤盘纸或茶布，以免海绵蛋糕上留下网架的痕迹。
草莓洗净沥水切片。拿出3个对半切和1-2片草莓留着后面做装饰用。
冷却的冷却的海绵蛋糕胚分割成1.5cm厚的蛋糕薄片。
制作白奶酪慕斯：开小火，平底锅中加入20ml水和幼砂糖搅拌混合，煮至糖浆在勺子里呈水滴状浓稠。
搅拌碗内放入蛋黄用打蛋器搅打，加入第13步糖浆，搅打至蛋黄液膨胀发白。
另一搅拌碗内放入奶油奶酪，加入柠檬汁和柠檬皮碎搅打至顺滑。
小碗内放入5g吉利丁粉和30g凉水泡几分钟至吉利丁粉软化发胀呈果冻状。
吉利丁液倒入第15步的奶油奶酪内，再加入第14步的蛋黄液，搅拌混合制顺滑。
另一搅拌碗放入140g淡奶油隔着冰水打至软尖6-7分发。
第18步加入打发的淡奶油搅拌混合均匀，即成白奶酪慕斯液。
将白奶酪慕斯液用勺子倒入模具内全部盖住草莓，用刮刀刮平上口。冷藏半日以上至定型。
用小刀或脱膜刀沿模具划一圈将芝士蛋糕从模具里脱出。
制作香缇奶油：淡奶油加入幼砂糖和香草精隔着冰水打发至硬尖。装饰：香缇奶油加入圆形裱花嘴的裱花袋，在芝士蛋糕上画一个圆。
少女心满满的草莓芝士慕斯蛋糕，酸酸甜甜，浓郁的芝士味，清新的柠檬香，甜蜜的草莓果酱，入口即化！
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