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鲜奶慕斯蛋糕(11/21)
5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
蛋黄加入8克白砂糖，用手动打蛋器搅拌
加入40g水、40g橄榄油，再倒入60g低筋面粉，搅成面糊状
打发蛋白，滴几滴柠檬汁
分四次少量加入36g白砂糖
打发至9成
提起打蛋头，呈尖尖状
将1/3蛋白放入蛋黄面糊中，翻拌
不可以搅拌，像炒菜那样翻拌，可以竖切姿势
再将拌匀的面糊倒入剩下2/3的蛋白中，翻拌均匀倒入蛋糕模具，留1/4的空间，让戚风膨胀
多的蛋糕糊，可以倒入麦芬杯，加几粒葡萄干，就是小蛋糕了～
烤箱下层140度烤25分钟，170度再烤25分钟，这个戚风爬坡不错～
戚风自然倒扣冷却后，切片备用
隔水融化一个蛋黄+18g白砂糖，加入泡软的8g吉利丁片，倒入136g鲜奶
搅至吉利丁片融化，放4g柠檬汁去腥
打发淡奶油，
至8成，略成硬形态，如图，把牛奶糊倒入淡奶油中，翻拌均匀
切130g芒果丁…其他适量装饰性水果待用，在6寸膜具内铺一层，剪过边的戚风片
倒入拌匀的淡奶油，再铺一层芒果丁…放冰箱冷冻5分钟
再放一片戚风蛋糕片…再铺一层芒果丁
再倒入剩下的淡奶油糊…冷冻1小时，最后用喜欢的水果装饰表面…我用了红树莓、蓝莓、草莓和薄荷叶装饰外圈…