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#夏日开胃餐# 空心菜肉末盖浇饭(3/7)
准备所需食材,将空心菜梗在淡盐水里浸泡10分钟,去除农药残留、虫卵等,再冲洗干净,用刀背拍扁,切成小段,再将鸡胸肉切成小块,再剁成碎末,最后将大蒜和小米辣都切碎备用;
准备腌制鸡胸肉,碗里放入1大勺黑胡酱,再调入1勺淀粉,抓拌均匀后腌制入味;
起锅,倒入适量食用油,油热后下入鸡胸肉末,翻炒至断生,并推至锅边;
下入空心菜梗,大火爆炒,并不断翻拌,让空心菜均匀受热,翻炒至断生、颜色变深后与肉末翻拌均匀,再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐,大火翻炒入味; 注意:炒空心菜梗时,一定要用大火爆炒,这样能加快菜梗的成熟速度,不容易颜色发黄,或者避免失水太多,以致口感不够爽脆;
最后放入蒜末、辣椒碎,以及少许醋、少许鸡粉,再次翻炒均匀即可熄火; 注意:最后出锅前加入1勺醋,既能激发菜梗的鲜嫩口感,还能让食物略带“酸”味,刺激食欲,“酸”味过瘾!
将米饭装入碗中,再倒入炒好的空心菜肉末即可;
这样空心菜梗炒鸡胸肉末盖浇饭就做好了!