准备所需食材，将所有食材都清洗干净备用；
注意：茄子皮中含有丰富的维生素P，它能很好地保证血管的弹性和通透性，保护血管的健康，所以不建议去掉外皮；
将猪肉和胡萝卜都切成小块，放入料理机中，搅打成肉泥，再将容器边缘的肉泥用筷子搅拌至一起；
注意：除了胡萝卜，也可以放入香菇等食材，提升口感和营养；
准备将肉泥调味，肉泥中调入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、1个鸡蛋清，再用筷子朝着一个方向搅打上劲，腌制15分钟左右；
腌制肉泥时，处理茄子；将茄子对半切开，再连续切3刀茄子，不要切到底，厚度约2个硬币厚度，直至第4刀时切断；
再将拌好的肉馅填至茄子片之间，呈灯笼状，同时茄子片之间尽量填得饱满一些，这样颜值更高，再依次放入碗中，直至所有的茄子都处理好；
茄子蒸好后，将蒸出来的多余汤汁倒入另一碗中；
注意：一定要把多余汤汁倒出来，避免冲淡茄子的味道；
茄子水中调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、小半勺淀粉、3勺清水，搅拌均匀，同时将小米辣和香葱都切碎备用；
起锅锅中倒入少许食用油，油热后倒入辣椒碎，翻炒出香辣味，再倒入准备好的料汁，大火煮至汤汁浓稠；
