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甜甜圈馒头,法帅蒸烤箱制作~(11/19)
酵母用配方中的一点牛奶泡5分钟,然后除牛奶以外的所有食材,倒入盆中混合。牛奶分多次加入面粉中,搅拌至无干粉,牛奶根据面团儿状态增减,揉成团儿,做到三光:面光,手光,盆光。
现在是小窍门分享时间,快速手揉面团儿的两种方法:(1)搓衣法:用掌根部把面团向前搓出去,然后卷回来,像咱们洗衣服的时候那个搓衣服的方法一样。重复这个动作,大概5分钟左右,面团儿就光滑了。
第二种方法特别推荐,尤其是天气热,或者手温高的人,这样面团儿在揉的时候已经开始发酵了,会影响成品口感。所以用这种方法就可避免这个情况 。(2)擀卷法:面团儿用擀面杖擀长,然后卷起来,调转90°,再次擀长,重复这个动作,直到面团儿光滑,大概也需要5分钟左右。
判断馒头面团儿是否揉到位的检测方法就是看面团切面儿:切面没有气孔,表面光滑就是最佳状态。
把面团儿平均分成6份,分别排气滚圆,先把剂子揉几下,然后用空掌拢住面团转圈儿滚圆。
留一个剂子备用,其他的分别压扁成厚度0.5厘米的圆片,用大号裱花嘴,在中间位置压一下,成甜甜圈,裱花嘴压出的小面团留着备用 。全部都做好以后,盖保鲜膜放冰箱冷藏,不要让它快速发酵
剩余的面团儿加自己喜欢的果蔬粉,调出几种颜色。我用了一点红曲粉调了深浅两种粉色,但是成品不太明显。用一滴蓝色素调了叶子的颜色。同样用擀卷法反复擀卷,把颜色调匀
深粉色面团擀成厚度1毫米的薄片儿,用不同大小的花型压膜,做出小花,可以是单层,也可以做双层的
用小号裱花嘴,压出小圆片,5片一组,分别重叠摆放,用压板在中间压一下,然后卷起来,卷紧,不要散开
用锋利的刀,在中间位置切开,两朵小玫瑰花就做好了,一定要调整形状,不要散开
蓝色面团分成小剂子,取一个搓成水滴状,按扁成小叶子,可以用刮板压出叶脉,我偷懒没压
都做好以后,就可以组装啦:按自己喜欢的来摆放花朵和叶子,都要底部粘一点点水,然后发到甜甜圈上,一定粘紧哦,因为一会要进行发酵。花朵摆放要紧凑,要不然发酵以后空间会很大,就不好看了
组装完成,放入法帅蒸烤箱,设置发酵档,30度,35分钟发至1.5倍大,千万不要发酵过度,那样甜甜圈就变形了
发酵时间只是一个参考,切记发酵要看状态,看状态,看状态!用手轻按,缓慢回弹就是发酵完成了
法帅蒸烤箱设置蒸汽模式,110度,蒸制15分钟
时间到焖2分钟,然后取出来。虽然是第一次做,但是非常完美呢!
喏!送你一个花朵甜甜圈
忍不住再晒一张
松软好吃,非油炸更营养美味