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多味蛋卷酥(14/17)
准备好食材
常温鸡蛋打入盆中
加入白糖搅拌均匀。
黄油小火融化，也可以隔水融化，一定要小火。
黄油倒入蛋液中搅拌到水乳融合没有油花就可以了，不用充分乳化。
把面粉筛入液体中，画之字搅拌到无干粉。
搅拌好的黄油蛋黄液分出150克放在另一个碗中，抹茶粉过筛加入。
搅拌均匀成为抹茶味面糊。
剩下的原味面糊中加入黑芝麻。
提前把蛋卷模具在煤气灶上两面预热，挖一勺面糊，大约10克，别放太多！放在蛋卷模具中间，两面合并，轻轻一压，千万别使劲过大面糊会被挤出去的。大约10-15秒翻面一次，一定要小火勤翻。
不时打开看一下颜色，蛋卷皮呈现微微的黄色，这样就可以了，因为在卷的时候，锅有温度，颜色还会变深一点点的。
用两根筷子，小头朝里，两根筷子夹住饼的边缘，往前推着卷起，卷到最后轻轻压一下，让整个蛋卷没有翘边。
放在晾网上晾凉。
抹茶味的也是一样操作。
紫薯味的蛋卷：黄油30克，鸡蛋1个（60克），紫薯粉20克，白砂糖20克（因为紫薯粉本身有一点甜味，所以减少了糖的量。和前面原味蛋卷酥同样的制作方法。
蛋卷酥层次非常多，很是酥脆，吃的时候一定要用手接着哦不然会掉的满是渣渣。
屋里弥漫着蛋卷的香味，这时候来一杯红茶是不是特别惬意呢。