准备四分之一的鸭子，砍成小块，把四根青椒切成段，再切一些姜蒜。鸭子冷水下锅，倒入米酒去腥，水烧开后撇去浮末，用清水洗干净鸭子。

起锅烧油，油热倒入姜蒜，炒出香味。倒入鸭肉翻炒，炒两三分钟后倒入一勺盐，继续翻炒，炒香炒出油脂，然后倒入一勺豆瓣酱，放一块桂皮一个八角，翻炒几下加入适量的酱油。翻炒均匀，倒入没过鸭子的清水，盖上锅盖中火焖30分钟。

30分钟后开盖，倒入青椒炒一下，等汁收到差不多的时候就装盘