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#一周减脂不重样#奇亚籽贝果面包(7/8)
全部材料放入厨师机,3档6分钟转5档3分钟。面筋8-9成,面温22-24°。
面团平铺。室温26-28度,发酵30分钟左右。
分割60g/个,整形成椭圆形,4°冷藏松弛30分钟。
擀开整形,最后醒发28度约30分钟
发好后可以密封冷冻,冷冻至表面微邹即可。
麦芽糖水煮沸后转中小火,将贝果胚直接放入锅中煮,每面煮30秒,捞出沾奇亚籽。
烘烤:卡士750,单层,预热200度,烘烤18分钟左右。 卡士750S,双层风炉,预热200度,烘烤14分钟左右。
出炉后表面喷牛奶,增香保湿,冷却后密封保存,室温保存2-3天,冷冻可保存1个月。